【媒體報(bào)道】“牛芯片”的破局之路——“沃金黑?！避Q身高端肉牛行列
發(fā)布日期：2023-07-11 16:52:43經(jīng)過(guò)30多年的努力，我省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司與省農(nóng)業(yè)科學(xué)院聯(lián)合培育的“沃金黑牛”，口感和嫩度可與日本“神戶(hù)和牛”媲美，同時(shí)兼有延邊牛的獨(dú)特風(fēng)味。而由“沃金黑牛”形成的6大系列64種產(chǎn)品，輻射27個(gè)省、607家大型綜合超市，產(chǎn)值已達(dá)10.18億元，收益超2億元。至此，吉林“牛芯片”，打破了我國(guó)一直以來(lái)肉牛高端種源“卡脖子”的困局。
多部門(mén)發(fā)力
破局“卡脖子”的問(wèn)題
我國(guó)是養(yǎng)牛大國(guó)，飼養(yǎng)了全球約10%的牛，牛肉產(chǎn)量居世界前列。盡管如此，我國(guó)每年仍需從國(guó)外進(jìn)口200多萬(wàn)噸牛肉。核心種源的對(duì)外依存度高達(dá)70%。高檔牛肉供給更是長(zhǎng)期被國(guó)外品種壟斷，我國(guó)高檔牛肉生產(chǎn)長(zhǎng)期在種源上被“卡脖子”。
破局！
省科技廳啟動(dòng)“雙十項(xiàng)目”，省畜牧業(yè)管理局實(shí)施了“畜禽良種工程”，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動(dòng)產(chǎn)業(yè)體系等項(xiàng)目……
我省盯牢種業(yè)“芯片”，把更多安全的鑰匙掌握在自己手中，為國(guó)家守好食物安全的門(mén)，守住生存發(fā)展的根。
“牛芯片”的創(chuàng)新更是快馬加鞭。1989年，有關(guān)部門(mén)先后從澳大利亞、新西蘭引進(jìn)黑毛和牛的冷凍精液，交由長(zhǎng)春市春城畜禽良種養(yǎng)殖場(chǎng)（皓月集團(tuán)前身），吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的肉牛育種專(zhuān)家召開(kāi)了多次研討會(huì)議，與長(zhǎng)春市春城畜禽良種養(yǎng)殖場(chǎng)共同探討論證了品種選育方案，組織開(kāi)展雜交組合篩選。
至此，一場(chǎng)肉牛高端種源“卡脖子”破局之戰(zhàn)，正式拉開(kāi)帷幕。
最嚴(yán)格的“淘汰制”
保證優(yōu)秀者后代更為優(yōu)秀
與哪種牛進(jìn)行雜交組合，才能培訓(xùn)出更為高端的肉牛？風(fēng)味獨(dú)特的延邊牛，還是口碑一直很好的中部地區(qū)的本地黃牛，抑或是德系西門(mén)塔爾牛的雜交后代？
研究團(tuán)隊(duì)分別進(jìn)行了三種牛的雜交組合試驗(yàn)，并對(duì)比了不同雜交組合F1、F2代的育肥、屠宰性能和牛肉品鑒結(jié)果。中部地區(qū)的本地黃牛、德系西門(mén)塔爾牛的雜交后代在這輪淘汰賽中出局，專(zhuān)家們選定“和延”為主要雜交組合，開(kāi)展定向培育。
新品種的培育是一個(gè)復(fù)雜而艱難的過(guò)程，在種源“卡脖子”的境況下，培育一個(gè)高端品種的難度可想而知。
“沃金黑牛”的培育經(jīng)歷了“雜交創(chuàng)新階段”“橫交固定階段”“自群繁育階段”，每一個(gè)階段都經(jīng)歷了最為嚴(yán)格和殘酷的淘汰制。
1989年至1998年為雜交創(chuàng)新階段，前期的選育技術(shù)主要是通過(guò)體尺、體重性能測(cè)定和體型外貌評(píng)定的方式篩選淘汰。皓月集團(tuán)在社會(huì)廣泛搜集、選擇系譜清晰、體型外貌基本一致的“和延”F1代個(gè)體，作為“沃金黑牛”選育的基礎(chǔ)群體，集中在皓月集團(tuán)飼養(yǎng)，開(kāi)展系統(tǒng)性能測(cè)定并建立檔案。
1999年至2005年為橫交固定階段。完成了“沃金黑牛”零世代組建。在這一階段主要選擇“和延”F2代優(yōu)秀個(gè)體并按等級(jí)進(jìn)行科學(xué)選種選配，充分根據(jù)家系、體型外貌、生產(chǎn)性能表現(xiàn)，按血統(tǒng)、外貌和體重三項(xiàng)指標(biāo)，以毛色、體重為主，突出肉用特征，嚴(yán)格優(yōu)選所產(chǎn)的后代牛，以此為基礎(chǔ)構(gòu)建了零世代育種群體。
為拓展選育牛群的血統(tǒng)數(shù)量，保證培育的新品種具有更廣泛的遺傳基礎(chǔ)，橫交固定階段的選育實(shí)行開(kāi)放式育種，即在擴(kuò)繁群或生產(chǎn)群中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)秀種母牛，選入核心群參與繁殖配種。組建的零世代核心群共有種公牛115頭、基礎(chǔ)母牛612頭，屬12個(gè)家系。
2006年至今，為選育提高和群體擴(kuò)繁階段。吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院趙玉民研究員、張國(guó)梁研究員依托該群體開(kāi)展橫交固定、自群繁育。為解決國(guó)外高檔肉牛種源“卡脖子”技術(shù)難題，將育種目標(biāo)定在生產(chǎn)高檔肉牛上，按照新品種培育要求，開(kāi)展規(guī)范化雜交育種、家系繁育及擴(kuò)群、規(guī)范化育肥、規(guī)范化屠宰分割，目標(biāo)是培育新品種。
吉林牛”躋身世界高端肉牛行列
“不是每個(gè)肉牛品種都適合生產(chǎn)高檔雪花牛肉。”這是業(yè)界共識(shí)。“沃金黑牛”怎樣才能生產(chǎn)出更多更好的雪花牛肉？
這就是研究團(tuán)隊(duì)的生產(chǎn)目標(biāo)。
研究團(tuán)隊(duì)在依靠體重、體尺、體型外貌等指標(biāo)的同時(shí)，增加使用超聲波儀器測(cè)量眼肌面積、肌內(nèi)脂肪含量和背膘厚度。利用分子育種技術(shù)，采集血樣檢測(cè)是否含有功能基因，在6月齡就可以選擇生產(chǎn)出高品質(zhì)牛肉的個(gè)體作為后備公牛，淘汰不適合生產(chǎn)雪花牛肉的個(gè)體，極大地減少了后備公牛的飼養(yǎng)量，節(jié)約了肉牛、飼料、場(chǎng)地、人工等資源，使種牛初選時(shí)間提前了12個(gè)月；所選后備公牛成年后被評(píng)為特級(jí)、一級(jí)的比例高達(dá)92%以上，提高了選種效率。
截至2022年，“沃金黑牛”已經(jīng)連續(xù)自群繁育了5個(gè)世代?，F(xiàn)存欄8個(gè)家系，種公牛55頭，核心群母牛650頭，擴(kuò)繁群0.39萬(wàn)頭。
2007年，趙玉民研究員通過(guò)主持國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目《優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)》，聯(lián)合皓月集團(tuán)等單位共同開(kāi)展肉牛選育、精細(xì)飼養(yǎng)、屠宰加工等方面的研究工作。將肉質(zhì)導(dǎo)向育肥、分段飼養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等技術(shù)在皓月集團(tuán)“沃金黑牛”育肥牛群中應(yīng)用，使高檔雪花牛肉的產(chǎn)出率提高了10%，同時(shí)降低了飼養(yǎng)成本。
研究團(tuán)隊(duì)多年來(lái)分不同批次檢測(cè)了“沃金黑牛”的育肥和屠宰性能，結(jié)果顯示：30月齡“沃金黑牛”閹公牛宰前重超過(guò)750公斤、胴體重超過(guò)470公斤、屠宰率超過(guò)62%、優(yōu)質(zhì)肉切塊率超過(guò)38%，牛肉品質(zhì)達(dá)到A3以上等級(jí)的比率占70%。在肌內(nèi)脂肪含量、肌肉嫩度方面可與日本神戶(hù)牛肉媲美，同時(shí)兼有我國(guó)延邊牛的獨(dú)特風(fēng)味。
在育肥牛生產(chǎn)過(guò)程中，研究團(tuán)隊(duì)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果不斷調(diào)整日糧配方和育肥方案，進(jìn)一步細(xì)化各項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)，構(gòu)建并完善飼養(yǎng)、屠宰、加工等技術(shù)規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)技術(shù)體系。皓月集團(tuán)針對(duì)“沃金黑牛”產(chǎn)品也升級(jí)了分割工藝，高檔肉塊比重明顯提升，同時(shí)還發(fā)明了肉質(zhì)改良加工新方法，所產(chǎn)雪花牛肉品質(zhì)明顯優(yōu)于大型品種，達(dá)到市場(chǎng)銷(xiāo)售雪花牛肉水平。產(chǎn)品保質(zhì)期、嫩度、成品率、碎肉轉(zhuǎn)化率顯著提高，胴體干耗、肉品損失率明顯降低，菌落指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)成員吳健在接受采訪時(shí)表示：“沃金黑牛”品質(zhì)優(yōu)異，肉質(zhì)評(píng)價(jià)關(guān)鍵數(shù)據(jù)已達(dá)到世界高端肉牛同等水平。依托皓月集團(tuán)的品牌優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)形成6大系列64種產(chǎn)品，輻射27個(gè)省、607家大型綜合超市，產(chǎn)值已達(dá)10.18億元。（吉林日?qǐng)?bào)）
